BBQ recept voor Tonijnsteak met gegrilde groente en wasabimayonaise - van Ralph de Kok

Hoe maak je deze Tonijnsteak met gegrilde groente en wasabimayonaise?

We starten met het maken van de wasabimayonaise. Doe, voor de mayonaise, de ingrediënten in een maatbeker (behalve de olie en wasabipasta). Giet als laatste de olie erop, zet een staafmixer op de bodem mix tot het stijf wordt. Trek de mixer dan langzaam, al draaiend omhoog tot je een dikke mayonaise hebt. Mix of roer de wasabipasta er goed door. Doe in een spuitzak en leg apart.

Aan de slag met de Campingaz Plancha 1

Steek de BBQ aan, verhit de plancha tot ‘bokkeheet’ en giet er een beetje olijfolie op. Breek de 2 eieren erboven en roer al bakkend tot zacht ‘roerei’ en schep in een kom. Zet apart.

Roer de ingrediënten voor de furikake door elkaar. Roerbak de stukken paksoy en lente-ui in wat olie op de plancha beetgaar. Bak op het laatst de rode peper en wasabipasta even mee en doe de groente in een kom. Houd dit eventueel warm.

Snijd de radijsjes in hele dunne plakjes en leg deze in een kom met ijswater. Bak de sushirijst in wat olie op de plancha goudbruin en breng op smaak met wat sushi-azijn. Schep over op een bord en houd dit eventueel warm.

Dep de tonijnsteak goed droog en bestrijk ze aan beide zijden met een beetje olijfolie. Verhit ook wat olie op de plancha en bak de tonijnsteak keihard aan beide zijden aan (zorg dat de binnenkant van de vis nagenoeg rauw blijft). Leg apart.

Tijd om de bordjes met Tonijnsteak en gegrilde groeten op te maken

Maak een ‘bedje’ van groenten op een bord en leg er een tonijnsteak op. Schep er wat gegrilde sushirijst naast en verdeel een lepel terriyakisaus over de tonijn. Schep hier een lepel roerei op, bestrooi met de furikake en top af met toefjes wasabimayonaise. Garneer het geheel met plakjes knapperig geworden radijs. En genieten maar!

“Ik zeg: maken die hap!”

Ralph de Kok