Ingrediënten:
Voor het hoofdgerecht:
1 picanha (Inamood)
fleur de sel (pyramidezout, verkrijgbaar in de meeste supermarkten)
Voor de cowboyboter:
beetje olijfolie
1 à 2 sjalotjes, gesnipperd
1 ansjovisje (dus 2 fileetjes, blikje), grofgehakt
1 ½ el. Dry Rub (van Beekum)
1 ½ el. paprikapoeder
50 ml. runderbouillon
1 el. grove mosterd
100 gr. boter
klein scheutje honing
Voor de aardappelsalade:
4 à 5 aardappelen, in de schil en eventueel voorgekookt tot ca. 80% gaar
1 grote witte ui, ongeschild
1 lente-uit, in ringetjes gesneden
1 el. kappertjes, gehakt
ca. 5 cournichons (kleine augurkjes), in kleine blokjes gehakt
handjevol verse dille, fijngehakt
Voor het voorgerecht:
1 plak provolone ‘dolce’ (Italiaanse kaas) van ca. 4 cm. dik, ‘schil’ verwijderd
beetje bloem
olijfolie
1 à 2 tomaten, in dunne plakjes gesneden
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
BBQ recept voor Picanha aan het spit met gepofte aardappelsalade
Wat moet je doen?
Steek de bbq aan
Maak eerst de aardappelsalade:
Pof de aardappelen en de ui in de schil rechtstreeks boven de branders tot ze zacht en gaar zijn. Laat iets afkoelen en schep het aardappelkruim uit de schil en hak in grove stukken
Hak de gepofte ui in stukjes en meng, samen met de overige ingrediënten door elkaar. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, snuf zout en eventueel wat druppels Maggi. Zet apart tot serveren.
Maak de cowboyboter:
Smelt de boter in een pannetje op je bbq en zet hierin het sjalotje ff aan. Doe de ansjovis erbij en daarna de rub, het paprikapoeder en de bouillon en laat ff inkoken. Maak op smaak met honing en laat afkoelen.
Het vlees:
Snijd de vetcap van het vlees ruitlings in en wrijf er ruimschoots ‘fleur de sel’ in. Snijd de picanha in 5 stukken (met de draad mee, zie de video!), vouw de stukken dubbel en rijg ze aan het spit. (Let op: met de buitenste vetkant van elk stuk aan dezélfde kant: dus niet ‘om en om’). Hang het spit in je bbq en gaar het vlees in tot een kerntemperatuur van 56/58 gr.
Snijd het vlees langs je spit in stukken en verdeel over de borden van je gasten. Schep de aardappelsalade ernaast op het bord of serveer eea apart
Wat moet je doen? (voor het voorgerechtje)
Verhit wat olijfolie in een gietijzeren skillet (koekenpan) op je bbqrooster. Haal de plak kaas aan alle kanten door de bloem en bak de kaas in 3 à 4 minuutjes aan één zijde goudbruin
Draai hem om en beleg met wat plakjes tomaat en rode ui en laat de plak kaas nog even een paar minuten op de bbq tot ook deze zijde een beetje bruin en de groente zacht is
(zorg dat het deksel ook nu weer gesloten is). Snijd in puntjes en serveer aan je gasten!
“Ik zeg: maken die hap”
Ralph de Kok