BBQ recept voor Picanha aan het spit met gepofte aardappelsalade

Wat moet je doen voor deze Picanha aan het spit?

Steek de bbq aan en laat deze op temperatuur komen.

We beginnen met aardappelsalade maken

Pof de aardappelen en de ui in de schil rechtstreeks boven de branders tot ze zacht en gaar zijn. Laat iets afkoelen en schep het aardappelkruim uit de schil en hak in grove stukken
Hak de gepofte ui in stukjes en meng, samen met de overige ingrediënten door elkaar. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, snuf zout en eventueel wat druppels Maggi. Zet apart tot serveren.

Hoe maak je cowboy boter?

Smelt de boter in een pannetje op je bbq en zet hierin het sjalotje ff aan. Doe de ansjovis erbij en daarna de rub,  het paprikapoeder en de bouillon en laat ff inkoken. Maak op smaak met honing en laat afkoelen.

De Picanha voorbereiden

Snijd de vetcap van het vlees ruitlings in en wrijf er ruimschoots ‘fleur de sel’ in. Snijd de picanha in 5 stukken (met de draad mee, zie de video!), vouw de stukken dubbel en rijg ze aan het spit. (Let op: met de buitenste vetkant van elk stuk aan dezélfde kant: dus niet ‘om en om’). Hang het spit in je bbq en gaar de picanha in tot een kerntemperatuur van 56/58 gr. Gebruik hiervoor een kernthermometer zoals bijv. de gedemonstreerde Typhur.

Snijd het vlees langs je spit in stukken en verdeel over de borden van je gasten.  Schep de aardappelsalade ernaast op het bord of serveer eea apart

Provoletta maken op de BBQ

Verhit wat olijfolie in een gietijzeren skillet (koekenpan) op je bbqrooster.  Haal de plak kaas aan alle kanten door de bloem en bak de kaas in 3 à 4 minuutjes aan één zijde goudbruin
Draai hem om en beleg met wat plakjes tomaat en rode ui en laat de plak kaas nog even een paar minuten op de bbq tot ook deze zijde een beetje bruin en de groente zacht is
(zorg dat het deksel ook nu weer gesloten is).  Snijd in puntjes en serveer aan je gasten!

“Ik zeg: maken die hap”

Ralph de Kok