BBQ recept voor Steak Sandwich van Sukade - van Ralph de Kok
Kijk de video op YouTube
Hoe maak ik een steak sandwich van sukade?
We beginnen met het maken van de verse pesto. Doe, voor de pesto, de knoflookteen met het zout in een vijzel en maal tot een pasta. Maal er vervolgens de pijnboompitten, kaas, peper en basilicumblaadjes door. Voeg langzaam, al roerend, zoveel olijfolie toe tot je een smeuïge massa hebt. Zet apart.
De barbecue voorbereiden, tomaatjes en brood roosteren
In deze aflevering gebruiken we een Campingaz 4 Series Select EXS SBS. Steek deze bbq aan en zorg voor een temperatuur van ca. 120/150 graden en een directe en indirecte ‘zone’ (warm een gietijzeren pan/skillet mee op). Leg de tomaatjes in een gietijzeren pan/skillet en giet er wat olijfolie over. Bestrooi met peper en zout en pof ze in de pan op de bbq (direct) tot de velletjes opengebarsten en de tomaatjes heel zacht zijn geworden. Zet apart.
Haal de pan uit de bbq en leg er een rooster in. Bestrijk de plakken brood ruim met olijfolie en bestrooi met wat Fleur de Sel. Gril ze aan beid zijden goudbruin en krokant. Leg apart.
De sukade grillen op de barbecue
Stook je bbq op tot ‘bokkeheet’ en bestrooi de sucade aan beide zijden met de rub. Leg het vlees op je hete bbq rooster en gril het vlees ca. 1,5 minuut. Draai de steak dan een kwartslag en gril nog eens ca. 1,5 minuut. Draai hem dan helemaal om en gril tot een kerntemperatuur van 49 graden. Haal het vlees van de bbq en laat rusten (en doorgaren tot medium/rare: ca. 52/55 graden kern).
De steak sandwich op maken
Snijd het vlees daarna, tegen de draad in, in dunne plakken. Besmeer de gegrilde plakken brood met pesto en schep er de geroosterde tomaatjes op. Verdeel hier plakken vlees over en leg een halve bol burrata op het vlees. Bestrooi eventueel met nog wat peper en zout en lepel nog wat van het tomatenvocht uit de pan over het geheel. Leg er een tweede plak brood bovenop en snijd de sandwich eventueel doormidden
“Ik zeg: maken die hap!”
Ralph de Kok
