Ingrediënten:

flinke handvol gamba’s (grote garnalen) (Inamood), ontdooid
olijfolie
2 avocado’s, gehalveerd en pit verwijderd
1 el. creme fraiche
¼ rode ui, heel fijn gesnipperd
briochebrood, in plakken gesneden
versgemalen zwarte peper
fleur de sel (grof zeezout)
‘middle east’ rub (Van Beekum)

Voor de marinade voor de garnalen:
1 rode peper, in dunne ringetjes gesneden
1 stuk verse gember (ter grootte van een duim), grof gehakt
1 el. knoflookpuree
versgemalen zwarte peper
snuf zout

Voor de tartaar van tonijn:
Stukje tonijn (sashimi kwaliteit) (Inamood), in hele kleine blokjes gesneden
1 à 2 stengels bleekselderij, in hele kleine blokjes gesneden
1 à 2 tomaten, in hele kleine blokjes gesneden
½ el. mirin
1 el. sojasaus
scheutje yuzu (of eventueel citroensap)
½ el. sesamzaadjes

BBQ recept voor Toast Tonijntartaar met Gegrilde Gamba's - van Ralph de Kok

De gamba's (garnalen) en avocadocreme voorbereiden

Doe ingrediënten voor de garnalenmarinade met de gamba’s (garnalen) in een kom. Giet er een beetje olijfolie over en laat ca. 20 minuten marineren (af en toe omscheppen).

Prak de avocado fijn met de creme fraiche, roer de rode ui erdoor en breng op smaken met peper en zout en een paar kleine stukjes rode peper. Zet apart.

Brood en gamba's grillen - toast Tonijntartaar met Gegrilde Gamba's opmaken

Steek de bbq aan en zorg voor een hete temperatuur. Bestrijk de plakken brioche aan één kant met olijfolie en bestrooi met fleur de sel. Gril de plakken brood op de ingevette kant goudbruin en knapperig. Leg apart. Roer alle ingrediënten voor de tonijntartaar in een kom door elkaar.

Haal de gamba’s uit de marinade en gril ze op hete temperatuur, ca. 1 à 1 ½ minuut per kant. Besmeer een sneetje brioche dik met de avocadocreme en schep er de tonijntartaar op. Verdeel de gegrilde garnalen erover en bestrooi met een beetje rub.

“Ik zeg: maken die hap!”

Ralph de Kok