BBQ recept voor Procureur aan het spit met Mutzbraten - van Ralph de Kok
Kijk deze aflevering op YouTube
Hoe bereid je deze procureur aan het spit met sommerlich Mutzbraten?
Steek de bbq aan en verwarm meteen een grote (gietijzeren) pan mee. Smelt hierin de boter met een scheut olijfolie erbij en bak de uien op lage temperatuur tot ze zacht en gekaramellisseerd zijn (minimaal 30/40 minuten), onder af en toe roeren. Roer er halverwege de bruine suiker door.
De procureur aan het spit rijgen
Maal, voor de rub, op een plat bord een flinke laag zwarte peper, strooi er flinke snuf fleur de sel en een laagje majoraan en tijm over. Snijd het vlees in blokken van ca. 5×5 cm., bestrijk ze met wat olijfolie en rol rondom door de rub. Rijg het vlees aan het spit en gaar het vlees, indirect, met gesloten bbq-deksel in ca. 45 minuten tot een kerntemperatuur van 63 graden.
Zo maak je authentieke Mutzbraten
Haal de uien uit de pan, bak dan de spekjes uit en roer de zuurkool en gember erdoor. Voeg de Radler en blokjes bataat toe en verkruimel het bouillonblokje erover. Schil de ananas, verwijder de kern en snijd in plakken. Bestrijk de plakken (ca. 3 stuks) met olijfolie en gril ze aan beide zijden goudbruin. Snijd in blokjes en roer, met de gebakken uien, door de zuurkoolschotel. Houd warm.
De borden opmaken
Haal het vlees van het spit, snijd in plakjes en bestrooi eventueel nog met een beetje zout. Schep wat zuurkoolschotel op een bord en leg er het vlees naast.
“Ik zeg: maken die hap!”
Ralph de Kok
