Ingrediënten
- 1 hele lamsbout, ontbeend 2 EL kerriepoeder
- 1 blikje ansjovisfilets
- 1 granaatappel, de pitten 1 bol knoflook
- olijfolie
- 1 prei
- 2 sjalotjes
- 5 La Rate aardappeltjes
- 3 regenboogwortelen
- takje tijm
- takje rozemarijn
- 1⁄2 bosje selderieblad
- 1 kippenbouillonblokje
- tzatziki saus
- 2 sinaasappels, gehalveerd, sap en schil 1 limoen, gehalveerd, sap en schil
- 1 bakje Hoemoes met kerrie (Maza)
- 1 aubergine
- 1 bakje Baba Anoesh (Maza)
Voor de couscoussalade:
- klein pakje couscous
- 1 blikje perziken
- 1⁄2 rode paprika, in brede repen
- 2 EL rozijnen
- 2 EL zwarte olijven, gesneden
- paar takjes koriander, fijn gehakt
- takje munt, de blaadjes fijngehakt
Langzaam gegaarde lamsbout met zachte groenten en couscoussalade - by Ralph de Kok
Langzaam gegaarde lamsbout met zachte groenten en couscoussalade - by Ralph de Kok
- Schil de wortelen en aardappels en pel de sjalotjes. Was de groenten.
- Snijd de wortelen, prei, aardappeltjes en de sjalotjes in ringen.
- Snijd de aubergine in dunne plakken en gril ze kort (bijv. boven een houtskoolvuurtje) aan beide kanten. Besprenkel met wat zout en rol ze op met een toefje Baba Anoesh (Maza) in het midden. Zet apart.
- Pof de knoflook op een medium hoge temperatuur op de barbecue. Deze is na ongeveer 20-25 minuten zacht.
- Meng het bakje Hoemoes met een scheut olijfolie en roer het even door. Vul het vlees met het Hoemoesmengsel.
- Kruid het vlees met de kerriepoeder, vul en beleg het met de ansjovisfilets en wat granaatappelpitten.
- Doe alle gesneden groenten en de aardappeltjes in een ovenschaal en voeg een halve liter water toe en verkruimel het bouillonblokje erin. Voeg de takjes tijm, rozemarijn en selderie toe.
- Leg de lamsbout bovenop de groenten (liefst in een braadrek zodat het vlees niet in het vocht ligt) en plaats het geheel op de barbecue op een indirecte zone. Ga voor een ‘oven’ temperatuur van 160°C.
- Knijp de zachte, gekarameliseerde bol knoflook uit boven het vlees en wrijf het erin.
- Gaar het vlees in circa 1 1⁄2 tot 2 uurtjes gaar tot een kern van 50-52°C kerntemperatuur is bereikt. Laat het vlees nog minimaal 20 minuten rusten onder aluminiumfolie op een warme plek.
- Gril in de tussentijd de paprika, perziken en de citrusvruchten op een hete grill.
- Snijd de gegrilde paprika en de helft van de gegrilde perziken in kleine blokjes (5x5mm).
- Gaar de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de olijven, rozijnen, paprika, de kleingesneden perziken en de rest van de granaatappelpitjes toe.
- Voeg naar smaak het sap en de zest (schil) van de sinaasappel en limoen toe, evenals de fijngehakte koriander en munt.
- Serveer de lamsbout met de andere helft van de gegrilde perziken en serveer de tzatzikisaus erbij.
Smakelijk!
Ralph de Kok
ralphdekok.nl