BBQ recept Indiase kokossoep met gerookte zalm - by Ralph de Kok

Wat moet je doen?

Bestrooi de zalm ruimschoots met suiker en zeezout, dek af en plaats 2 uur in de koelkast om het vocht uit de vis te ‘trekken’.

Spoel de vis daarna zorgvuldig af met koud water, dep goed droog en snijd in porties.

Steek de kamado aan en wacht tot de kolen heet zijn. Leg het stukje hout op de kolen en plaats de Kamado Joe ‘slowroller’ in de barbecue.

Plaats dan het rooster in je barbecue en leg de moten vis in het midden.

Rook de zalm ca. 25 minuten op ca. 68 graden en haal de vis eraf. Verwijder dan voorzichtig de huid.

Verhit de barbecue en plaats een Dutch oven op het rooster.

Rooster hierin eerst het amandelschaafsel goudbruin en gril de zalmhuid een paar minuten op het rooster. Zet beide apart.

Verhit wat olie in de Dutch oven en zet hierin het sjalotje en de knoflook aan. Bak daarna de garam masala even mee.

Giet er vervolgens de kokosmelk en kippenbouillon bij en voeg de rode peper en laurierblaadjes toe.

Laat dit onder af en toe roeren een half uurtje zachtjes pruttelen.

Meng de kurkuma met een snuf zout door de creme fraiche.

Zeef de kokosbouillon en schep in een diep bord.

Leg in het midden van de soep een moot gerookte zalm en leg wat ‘quenelles’ kurkuma-cremefraiche op de vis.

Garneer met stukjes krokante zalmhuid, lente-ui, geroosterde amandelen en wat ringetjes rode peper.

“Ik zeg: maken die hap!”

Ralph de Kok